Неліктен чипотель соншалықты сәтті және танымал? (CMG, MCD)

Chipotle ( ұзақ мерзімді инвестициялау мүмкіндігі болып саналады.

«Адалдықпен тамақтану»

Chipotle-дің «адалдықпен тамақтану» ұранының негізін қалаушы Стив Эллстің американдық тамақ өндірісі туралы білгенінен туындады. Эллс этикалық және табиғи түрде өндірілген тағамды ұсынуға бейім болды, бұл Chipotle басқа мейрамханалардан гөрі дәмді ет әкелетінін айтады. 2013 жылы Chipotle оның ингредиенттері үшін ГМО-ға тыйым салу саясатын енгізді.

Тұтынушылар келісті. Chipotle 2014 жылы оның бағаны көтеруге себеп жоғары азық-түлік шығындардың қарамастан, 16,8 пайызға, дүкен шеттер 27,2 пайызға дейін өсті және таза табыс 36 пайызға өсті. Chipotle 2014 жылы 192 жаңа дүкен ашты және 2015 жылы тағы 200 дүкен ашады деп үміттенеді.

Неліктен? Фастфуд индустриясының жағымсыз жақтарын ашатын кітаптар мен деректі фильмдер танымал бола бастаған кезде, Chipotle-дің сатылымы мен пайдасы өсе түсті. Сау тағамды тұтынғысы келетіндер McDonald’s and Wendy’s ( WEN ) дүкендеріне салаттарға тапсырыс бермей, оның орнына табиғи түрде өсірілген немесе органикалық түрде өндірілген тағам іздейді. (Толығырақ қараңыз: Chipotle қоймасына аппетитіңізді опциялармен беріңіз.)

Шағын мәзір, үлкен таңдау

Chipotle табысының кілттерінің бірі – оның шағын мәзірі. Кішірек мәзірдің үш артықшылығы бар. Біріншіден, чипотель тек жаңа ингредиенттерді сақтайтындықтан, тағамның бұзылу мүмкіндігі әрдайым бар. Шағын мәзір қолда қажет ингредиенттер санын азайтады, осылайша қалдықтардың пайда болу ықтималдығын азайтады.

Екіншіден, шағын мәзірлер жылдам қызмет көрсетуді білдіреді. Басқа фаст-фуд мейрамханаларында ас үй тапсырыстардан асып, қателіктер жіберуі мүмкін. Chipotle-де қателіктер мүмкін емес: жұмсақ такоға тапсырыс беріңіз, толтырғыштарды таңдап, төлеңіз. Егер қызметкер бұршақ қосуды ұмытып кетсе, тұтынушы қарап отыр және жіберілгенді көрсете алады. Бұл оңай және жылдам және тұтынушылар оны жақсы көреді.

Сонымен, кішігірім мәзір клиенттер мейрамханаға келген сайын сатылатын нәрсені нақты білетіндігін білдіреді. Chipotle-ге тұтынушыларға оның құрбандықтары туралы хабарлау үшін жаңа өнімдерді әзірлеу немесе жарқын жарнамалар жасау қажет емес, ал тұтынушылар сынақтан немесе жарнамалық кезеңнен кейін өнімнің жоғалып кетуіне көңілдері толмайды.

Кішкентай мәзірлер жаман деп ойлауы мүмкін: неге тұтынушылар өз таңдауын шектегісі келеді? Chipotle бұл туралы ойлады және оның саясаты – материалдар қол жетімді болса, тұтынушы қалаған нәрсені жасау. Бұл саясат Quuesarito, Chipotle Nachos және көптеген басқа мәзір элементтерін құруға әкелді.

Корпоративті

Chipotle-де франчайзинг болмағандықтан, компания өз қызметінің барлық аспектілерін қатаң бақылауда ұстай алады. Chipotle франчайзингтермен тезірек өсе алатын болса да, жеткізушілерге, талғамға және мәдениетке бақылауды жоғалту қаупі бар.

Франчайзидің кейде ингредиенттерді арзан жеткізушіден сатып алу арқылы немесе жалақы шығындарын азайтуға тырысып, керемет жұмысшыларды жалдау қиынға соғатыны жасырын емес. Chipotle-дің барлық дүкендеріне иелік ете отырып, компания мейрамханалар франчайзинг басқарған кездегіден гөрі, дизайнынан, талғамынан және бағасынан бірдей болатынына кепілдік бере алады.

Төменгі сызық

Стив Эллс Chipotle ашқан кезде бәрін дұрыс жасамағанын мойындайды: оның дизайны минималды, тамағы тым қымбат, бөліктері тым үлкен. Жиырма жылдан кейін компанияның нарықтық құны 20,33 миллиард долларды құрады және 2014 жылы 4,11 миллиард доллар кірісі туралы хабарлады. Фастфуд әлемінде «дұрыс емес» және отыру мейрамханаларында «дұрыс емес» әрекеттер жасап, Chipotle гибридті мейрамханаға айналды тез және дәмді тағамдарды жақсы бағамен ұсынады.