Мейрамхана компаниялары үшін негізгі қаржылық коэффициенттер
Мейрамхана табысты әр түрлі жолмен өлшейді: клиенттердің құрметіне, жергілікті бұқаралық ақпарат құралдарының шолуларына және бақытты клиенттердің қайта келуіне. Егер бизнес жалғасатын болса, оған бірнеше қатал сандар қажет.
Мейрамхана бизнесінің тұрақты шығындары мен кірістерін өлшеуге болатын кем дегенде жеті негізгі қатынас бар. Оларды қадағалап, оларды бизнеске түзетулер енгізу үшін пайдалану меншік иесіне немесе инвесторға бизнестің өркендеуі қажет кірістілік деңгейін ұстап тұруға көмектеседі.
Негізгі өнімдер
- Бұл сандардың әрқайсысы мейрамхананың бизнес ретінде қаншалықты тиімді жұмыс істейтіндігін өлшейді.
- Азық-түлік, тауарлық-материалдық құндылықтарды бақылау, тіпті едендік орынды пайдалану шығындарын бағалауға болады.
- Мейрамхана иелері осы нөмірлер арқылы қай жерде өзгеріс енгізу керектігін анықтайды.
- Инвесторлар оларды бизнестің нақты кірістілігін өлшеу үшін пайдаланады.
Негізгі шығындар жалпы шығындарға дейін
Мейрамхана индустриясында негізгі шығындарға тамақтануға, сусындарға, басшылыққа, бір сағаттық қызметкерлерге және жеңілдіктерге шығындар кіреді.
Басты ереже – толық қызмет көрсететін мейрамхананың негізгі шығындары мейрамхананың жалпы сату көрсеткіштерінің65% немесе одан азына тең болуы керек.Фастфуд сияқты шектеулі қызмет көрсететін мейрамхананың негізгі шығындары, әдетте, жалпы сатылымның 60% немесе одан азын құрайды.1 Қатынас өзі жұмыс істейтін құрылымға иелік ететін және төлеу үшін жалдау ақысы немесе ипотекалық төлемі жоқ компания үшін жоғары.
Бастапқы шығындар осы пайыздық көрсеткіштерден жоғары болса, кейбір шығындарды азайту керектігін көрсетуі мүмкін.
Жалпы өзіндік құнға арналған тағамның өзіндік құны
Азық-түлік құны жалпы өзіндік құнға мәзірдегі нақты өнімдердің нақты шығындарын өлшеу үшін қолданылады. Бұл көрсеткіш әсіресе мәзірге өзгерістер енгізу жоспарланған жағдайда пайдалы.
Тағамның қадағаланатын құны белгілі бір мәзір пункті үшін немесе элементтер тобы үшін болуы мүмкін. Мысалы, мейрамхана гамбургерлерге арналған ингредиенттерді сатып алуға өзінің барлық тамақ шығындарының 20% жұмсағанын байқауы мүмкін, сатылымдарының тек 5% -ы гамбургерлер болса да. Мүмкін, балық мейрамханаға белгілі мәзір тағамы болмаса да, азық-түлік шығындарының 40% теңіз өнімдеріне жұмсалуы мүмкін.
Бұл көрсеткіш нақты мәзір элементтерін тоқтату керектігін анықтауда пайдалы. Инвестор тұрғысынан бұл компанияның өзінің стратегиялық бастамаларын ұстанатындығын көрсетуге көмектеседі.
Түгендеу айналымы
Мейрамханалар тез бүлінетін тауарларға тәуелді болады, сондықтан олардың менеджерлерінің тауарлық-материалдық құндылықтардың тиісті деңгейлерін ұстап отыруы өте маңызды. ТМҚ айналымдылығы коэффициенті түгендеу орташа құнын нетто-сату бөлу арқылы есептеледі.
Тұтастай алғанда, жаңа ингредиенттермен айналысатын мейрамханалар тауарлы-материалдық құндылықтар айналымының жеті күннен аз уақытты сақтағысы келеді.
Салалық орташадан едәуір жоғары көрсеткіш тауарлы-материалдық құндылықтарды сатып алудың жеткіліксіздігін, сандық жеңілдіктердің пайдаланылмауын немесе бизнестің жеткізілім тапшылығына қауіп төндіретінін болжауы мүмкін.
Екінші жағынан, орташадан едәуір төмен есептеу азық-түліктің тым көп сатып алынуын, бизнестің бәсеңдеуін немесе жаңа өнімдердің жетіспеуінен сапаның төмендеуін білдіруі мүмкін.
Бір шаршы футқа сату
Мейрамханалар едендік кеңістіктің қаншалықты тиімді пайдаланылатындығын бір шаршы метрге сатылымды талдау арқылы анықтайды. Бұл қаржылық көрсеткіш кезең ішіндегі жалпы сатылымды мейрамхананың орналасқан жерінің жалпы шаршы метріне бөледі.
Бұл сан мейрамхананың орналасуын және қол жетімді орынды пайдалануды жақсартуға әкелуі мүмкін. Бұл орындарды кеңейту жолдарын немесе көлемді немесе толық пайдаланылмаған жабдықты ауыстыру қажеттілігін анықтауға көмектеседі.
Бір орынға түсетін кіріс
Бір орыннан түсетін кірісті есептеу үшін белгілі бір түнде алынған кірістің жалпы сомасы мейрамханадағы қол жетімді орындардың жалпы санына бөлінеді.
Маңызды
Инвестор үшін бір орынға шаққандағы кірістің төмендігі бағаның төмендігін немесе бизнестің баяулығын көрсетеді.
Бұл көрсеткіш қол жетімді орын санын азайтуды немесе кеңейтуді жоспарлағанда басшылыққа өте пайдалы. Сонымен қатар, оны жөндеуге кеткен шығындардың нақты пайдасын талдау үшін пайдалануға болады.
Сатуға арналған азық-түлік / сусындар шығындары
Азық-түлік / сусындар мен шығындарды сату коэффициенті компания ұсынылған әрбір заттан қаншалықты пайда табатындығын анықтайды. Оны белгілі бір мәзір тармағына, мысалы лососьге, теңіз өнімдері сияқты тағамдық топқа немесе барлық берілген тағамдар сияқты жиынтыққа бөлуге болады.
Осы көрсеткішті мәзір пункті үшін пайдалану арқылы менеджмент пен инвесторлар бір тармақ бойынша пайда шегін және бағаға немесе мәзірге өзгерістер енгізу қажет пе екенін түсінеді.
Ағымдағы қатынас
Ағымдағы коэффициент кассадағы активтерді туындаған міндеттемелерге бөлу арқылы есептеледі. Бұл көрсеткіш ұйымның өтімділігін өлшейді.
Ағымдағы коэффициент біреуден асатын болса, егер компания жою қажет болса, қысқа мерзімді активтерді пайдалана отырып, компания өзінің қысқа мерзімді қарыздарын төлей алады. Бұл компанияның азық-түлік, сусындар мен қызметкерлердің жалақысын қоса, қысқа мерзімде заттар үшін төлем жасау қабілетінің көрсеткіші.