Гордон Рамзей өзінің мейрамханалық империясын қалай құрды

Британдық аспаз Гордон Рамзей теледидар көрермендеріне жемісті және табысты медиа тұлға ретінде танымал.

Бірақ 48 жаста — ол бірдей шебер кәсіпкер. 17 жыл ішінде салыстырмалы түрде қысқа мерзім ішінде Рамсай Біріккен Араб Әмірліктеріндегі Дубай сияқты Ирландиядағы Эннис Керриге дейінгі әртүрлі жерлерде 49 мейрамхана ашты. Қазір олардың жалпы санының жиырма үші жабық, бұл Ramsay-ге 47 пайыздық жетістікке қол жеткізуге мүмкіндік береді. (Сондай-ақ қараңыз: Атақты аспаздар империясы). 

Бірақ жай сандар Рамзейдің түрлі-түсті көтерілуінің толық тарихын қамтамасыз ете алмайды. 

Табысқа жету

Рамзай Шотландиядағы қатыгез ауданда өсті. Оның әкесі ешқашан болмаған маскүнем әйел болған, ал отбасы Стратфорд-Упон-Евонға қоныстанғанға дейін біраз көшіп келген. Ол футболшы болуға ұмтылды, бірақ жасөспірім кезінде алаңдағы ауыр апат бұл амбицияны тыныштандырды.

Оның орнына Рамзей өзінің энергиясын тамақ дайындауға бағыттады. Жергілікті политехникумды бітірген соң, Рамзи Лондондағы бірнеше мейрамханаларда жоғары деңгейдегі мекеме — Harvey’s-ке қонғанға дейін жұмыс істеді, онда бас аспаз сол кездегі Ұлыбританияның супер жұлдызы Марко Пьер Уайт болған. Бірнеше жыл жұмыс істегеннен кейін Уайт Рамзайды екі итальяндық кәсіпкермен таныстырды, олар Рамзайдың алғашқы мейрамхана кәсіпорнында серіктес болды. Бұл кәсіпорында Рамзей 25 пайыздық үлесті алды.

1993 жылы негізін қалаған Баклажан орта жолда орналасқан француз тағамдарын ұсынды. Бұл Сент-Джеймс жолындағы L’Oranger триосының тағы бір бастамасын тудырды. Екі мейрамхана бірігіп үш Мишелин жұлдызына ие болды. Алайда, Рамсай бұл жұмыс кезінде көп ақша таппады және шамамен бір рет 15000 фунт стерлинг мөлшерінде дивиденд алды. Оның негізгі табыс көзі супермаркеттер желісінде тамақтану бойынша кеңесші болып жұмыс істеген.

Мейрамханалардың болашағы туралы өзінің іскери серіктестерімен бірқатар келіспеушіліктерден кейін Рамзай 1998 жылы әріптестерімен қыдырысуға қарсы шықты. Екі аптадан кейін ол өзінің алғашқы мейрамханасын — Гордон Рамзайды Royal Hospital Road-да бастады — көмегімен 1,5 миллион фунт стерлинг банктік несие. Ол өзінің ас үйіндегі BBC-дің камераларын «Boiling Point» ас үйіне кіргізіп, теледидардағы мансабын бастады, бұл оның ас үйдегі күнделікті байлығын бейнелейтін шоу.

Оның мейрамханасына өте қажет тегін жарнаманы ұсынудан басқа, шоу Рамзайдың абразивті тұлғаның поляризациялайтын, бірақ танымал бейнесін қалыптастыруға көмектесті. Жылы өз өмірбаяндар, Рамзан шоу эфирге кейін Мейрамхананың телефондар «шегуге» екенін жазады. Қоңырау шалушылардың жартысы оның дөрекі және өрескел мінез-құлқынан жиренді, ал екінші жартысы оның кемелділікке деген құштарлығына таңданып, жаңа жерде ескерту іздеді.

Көп ұзамай бүкіл әлем бойынша мейрамханаларға иелік ететін «Блэкстоун» жеке капиталы тобынан Джон Сериале онымен Лондондағы тарихи қонақ үй — Кларидждегі мейрамхананы басқару үшін онымен байланысқа шықты. Рамзей «таңғы асты ойдағыдай орындау жалдау ақысын төлейді, түскі және кешкі ас кірістерін бізге қалдырады» деп есептеп, келісімін берді. Ашпас бұрын ол интерьер мен мәзірді өзгертті, нәтижесі көпшіліктің көңілінен шықты, мейрамхана бірінші аптада 500-ден астам қоңырау және 300 факспен мақтана алды. Екінші аптада қонақтар саны 1 500-ге жетті.

Рамзайдың мейрамхана бизнесіндегі кейінгі өрлеуі жылдам болды. Ол 2000-шы жылдардың басында экономикалық өркендеуді қонақүйлермен және Блэкстоунмен серіктестікте география бойынша бірқатар мейрамханалар ашу арқылы басқарды. Бір уақытта ол өзінің мейрамханаларына клиенттер жинау үшін өзінің өсіп келе жатқан теледидарлық даңқын капиталдандырды. Мысалы, Ramsay командасының тарихи Connaught қонақ үйіне көшуін ВВС өздерінің « Trouble at the Top» деректі фильмінде түсірді.

Сәттіліктің өзгеруі

Шынында да, қиындықтар болды, бірақ жоғарғы жағында емес. Рамсайдың мейрамханаларға иелік етуші және жұмыс істейтін бизнес-моделі қансыраған ақшаға айналды. Мысалы, оның Париждегі мейрамханасы ай сайын 245 000 доллар жоғалтты. Шотландиядағы Амариллис бірінші болып сәтсіздікке ұшырады, үш жылдық операциялар барысында 480 000 фунт стерлинг жоғалтты. Басқалары да осыған ілесіп кетті. Бір сәтте шығындардың үлкен болғаны соншалық, аудитор тіпті Гордон Рамсай Холдингке — басты операция — банкроттыққа жол беруді ұсынды. (Сондай-ақ қараңыз: Атақты адамдардың бизнес бюсттері).

Бірақ Рамзи түзету шараларын қабылдады. Біріншіден, ол өзінің бизнес моделін меншікке негізделгеннен лицензиялауға ауыстырды. Екіншіден, ол пайдасыз операцияларды сатты. Үшіншіден, ол қызметкерлерді және қымбат мәзір элементтерін санап шығынды қысқартты.

Мейрамхана бизнесінде оның сәттілігі құлдырап кетсе де, олар медиа-индустрияда өрледі, ол Атлантиканың екі жағындағы көптеген теледидарлық бағдарламаларда бұзақылық аспаздың тұлғасын жетілдірді. Хабарламаларға сәйкес, Рамсай бір эпизод үшін 225 000 доллар алады. 2013 жылы ол тек медиа мәмілелерінен 22,6 миллион доллар тапты.

Төменгі сызық

Қоғамдық сәтсіздіктерге қарамастан, Рамзей мейрамхана бизнесінде қызғанышты тәжірибеге ие. Ол өзінің жетістігіне еңбекқорлықпен, соққылармен домалақтауымен және заман ағымына қарай өзгеру қабілетімен байланысты.